大虾简单家常做法
材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
工艺提示
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
原料：鲜活大河虾 350克 绍酒 15毫升 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20克 色拉油 500毫升
制作：
1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。
2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。
做法三食材明细虾 适量姜 适量葱 适量
1
虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。2
姜切丝，葱切段。 3
锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾（因为虾是活的，记得倒入同时用锅盖盖上一小会）火可以关稍微小一点。4
炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。5
等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。6
另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（盐可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）7
放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。
香脆油爆虾的做法
主料：鲜虾
辅料：葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐
1. 将虾去头、去须，洗净控水；
2. 锅中倒油烧开；
3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4. 炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5. 原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6. 爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7. 加入少许白酒；
8. 放入白糖；
9. 放入少许细盐；
10. 旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
用料
主料：玉子豆腐2袋、虾仁9个、生抽3克、水淀粉5克
辅料：盐少许、葱花少许
1、准备好食材。
2、虾仁提前解冻好，真空包装的虾仁非常新鲜，解冻后也没有缩水变小。
3、将玉子豆腐从中间切开，倒出豆腐，再切成均匀的厚片。
4、将豆腐摆在盘中。
5、将虾仁摆在豆腐上，因为虾仁是已经去除虾线的，所以减少了去虾线这一步。洒少许食盐在豆腐和虾仁表面。
6、放入蒸锅中水开后大火蒸三分钟。
7、将盘中蒸出来的水倒入碗中，加水淀粉搅匀。
8、倒入锅中，加入生抽，烧开。
9、将料汁淋在玉子虾仁上，洒葱花装饰。这道菜就做好了。
油爆大虾
油爆大虾，听到这个名字，感觉就已经能想出来这道菜的美味了，大虾的鲜甜味经过油爆，配上浓郁的香汁，让人口齿留香，加上大虾中含有很多优质蛋白质和钙质，而脂肪含量却很低，怎么吃也不用担心会发胖，但却害怕外面的油质不安全，所以妈妈们想不想在家也能做出这道大菜昵，让我们赶紧开始吧。
做法：
1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味，尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。
2、收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。
3、锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形。
4、看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。
小贴士：
1、油、糖、老抽的量不能太少，否则就出不来浓油赤酱的浙江菜感觉了。
红烧大虾
红烧大虾，是山东胶东风味名菜。这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。爱吃虾的我，对于红烧大虾尤是偏爱，大家也跟我一样喜欢红烧大虾吗？下面我们来看看红烧大虾的做法吧！
材料：
大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量
做法：
1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用；
2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可；
小诀窍：
1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制；
2、老抽颜色太深，不建议用；
3、生抽已经有咸味，无需放盐；
4、糖要多放点，下味重点才好吃；
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。
烤大虾
当你吃厌了清蒸虾、椒盐虾、香辣虾的时候，不妨就试试蒜蓉烤大虾。制作蒜蓉烤大虾的一种重要厨具是：电烤箱，然后按照以下步骤开始烹饪即可。
材料：大虾500g、葱、姜、蒜瓣、橄榄油、盐、料酒、海鲜酱油、辣酱或红椒 做法： 1、将大虾洗净，用剪子剪去虾须和虾脚，再沿着虾背将虾肉剪开，不要剪断，然后用牙签挑去黑色的虾线。
2、大虾全部处理后，洗干净沥干水放入容器中，加入适量盐、海鲜酱油、料酒腌制10分钟左右。
3、腌制大虾的同时，将姜、蒜、葱、红椒剁成细末，葱花单独盛放。
4、炒锅起小火，放入姜蒜红椒末，淋上海鲜酱油、橄榄油，炒出香味后，加一点盐拌匀，盛出。
5、烤盘内垫上锡纸，刷一层薄薄的橄榄油，放上大虾。
6、将大蒜末和红椒平铺在虾背上。
7、放入烤箱180度，烤10分钟左右。
8、小心打开烤箱，撒上葱花即可。
糖醋炒虾
食材：600g 对虾、10g 大葱、10g 生姜、10g 大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线
2)葱姜蒜分别切片
3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香
4)放入对虾。5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟
6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可
宫保虾球
食材：对虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：1)对虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6)放入虾仁炒散
7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
8)加入调味汁炒匀
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
计卿：1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。2.水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾。3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。4.将虾捞出沥净水准备好喜爱的调味料蘸着吃即可。椒盐基围虾 椒盐基围虾 做法：1.新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。
计卿：1、先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净；红椒洗净，切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮，也切成小丁，油条切丁 2、将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清 3、锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚陵链，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜...
计卿：大虾的做法家常简单又好吃第一、 油焖大虾第二、 干煸大虾第三、 香辣虾第四、 水煮虾 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/722646407041173085\/answer\/4510546107 新浪微博 微信扫一扫 举报 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述...
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