鱼怎么炖汤好喝又营养
炖鱼汤时，记住这4个小技巧，炖出来好喝又营养，汤浓还不腥
要做鱼汤，我一般都会准备一条鱼，还有两三颗八角，一点花椒，还有葱蒜姜的，都得准备好。首先他就得处理一下鱼，把买回来的鱼呢，用菜刀的背部把鱼鳞都去掉，然后再用菜刀把鱼肚都切开，把里面的内脏还有肠子都拿出来，最要注意的是也要把鱼鳃去掉，很多人都不注意这一步，所以炖出来的汤可能会有点苦，接着等鱼都处理完以后呢，就记得要用清水冲一遍，把里里外外都冲洗干净，再切成块状。
接着把葱蒜姜都洗干净，并且葱切成葱段，将那就切成片，大蒜可以拍碎备用，然后在锅里面烧油，等到油烧到五六成热的时候，就把葱姜蒜，八角，花椒都放进去快速翻炒一下，等到香味儿都出来的时候就倒入一点生抽，还有醋，接着翻炒一下，等味道都出来以后再加一点料酒白糖。
等这些调味料都放好以后呢，就把鱼放进去煎一会儿，因为这些调味料可以去掉鱼身上的腥味，比很多人用生姜去腥味要好得多，并且这样先煎一下的话，炖出来的鱼汤也会有一股香味儿。
在煎鱼的时候，不要煎的太久，在煎鱼的过程中要不断的翻，等到鱼肉稍稍变色的时候就可以了。这时候在把鱼放到砂锅里面，往砂锅里面加入适当的水，然后开大火开始炖，大家可以根据自己的喜好，在锅里面加入一点菜或者豆腐，这样炖出来的鱼汤也是很白很浓，我们家一般都会用豆腐一起炖，我一般都会再把汤炖到二十分钟左右的时候，就会把豆腐洗干净切好再放进去，再炖上五分钟左右就出锅了，这时候只要加一点点盐调味，就可以喝了。
这个鱼汤这样做起来既不会有腥味，而且做法也很简单，对于一些刀功不好的人，或者对于原料没有很多的时候呢，就可以用这个办法，也可以炖出很香浓的鱼汤，而且最重要的是这个汤很原汁原味，喝的时候能喝到很浓的鱼香，并且鱼肉吃起来也很嫩滑。
冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
各种鱼汤
各种鱼汤(18张)
1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黄鱼羹
原料
净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
做法
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。
鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。
雪菜鱼汤
原料
鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；
3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可
鲤鱼精汤
原料
鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
辅料
米酒2大匙，盐1小匙。
做法
1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。
2、姜去皮，洗净，切片。
3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
Tips
注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。
特色：功效：滋养强精，性冷淡、妊娠时期水肿的妇女都可多吃鲤鱼精汤来改善症状。
【豆腐鲫鱼汤】
准备一条活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、高度白酒、食盐、食用油、白胡椒粉、香菜末。
【做法】
第一步、鲫鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都处理干净，用清水冲洗掉血水，沥干水分。豆腐洗净后小块，葱切段，姜切片。
第二步、锅里倒入适量油烧热，加葱段、姜片炸出香味，下入鲫鱼用小火煎一会儿。底部煎至定型后轻轻翻个面，继续煎另一面，当两面都煎至金黄后，淋入一勺高度白酒，可以去腥增香。鱼煎一下，可以释放更多的油脂，发生乳化反应后鱼汤就会变得奶白。
第三步、倒入适量开水，喜欢喝汤就多加一些，水量要一次性加够，中途不能再加水了。
第四步、大火煮10分钟，鱼汤变得奶白后加入豆腐块，用小火继续炖20分钟。然后加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后关火，撒上香菜末后即可出锅。
【炖鱼汤的技巧】
炖鱼汤，说简单也简单，但想要好喝也需要掌握技巧，做好下面这几点，保证鱼汤奶白鲜美，没有一点腥味。
⑴煎鱼之前，鱼一定要沥干水分，或是用纸巾擦干水分，要保证鱼身是干燥的，这样才不会粘锅、破皮。
⑵鱼要先煎后炖才会鲜美不腥，下锅时要热锅冷油，保证鱼不会粘锅，下锅后用小火煎，不要急于翻动，两面煎至金黄即可。
⑶炖鱼汤要加入开水，不能加冷水，否则鱼肉不鲜嫩，鱼汤不奶白。去腥不要用香料，葱姜、高度白酒即可，保证鱼汤的原汁原味。
⑷鱼汤炖好后再放盐，过早放盐会让鱼肉的口感变老。
1、什么鱼炖鱼汤好吃
要想鱼头汤做的进味，食物应选鲜鱼，鱼眼色调要光亮清亮，鱼身要滑，那样熬成的鱼头汤，料汁纯粹，鱼类详细。其次并不是每个鱼都合适做鱼汤。我们普遍的种类中，草鱼是最合适熬鱼汤的，这是由于草鱼的鱼油、优质蛋白质和胶原纤维较为非常容易融解的原因。也有鲶鱼剁椒鱼头、乌鱼也较为合适做鱼汤。做鱼的情况下，以便让鱼类的营养成分所有熬在鱼头汤里，可在鱼身的双面，各划几个伤口。炖鱼的情况下需要先提早煎鱼。
若要鱼头汤乳白色，煎鱼这一步不可以少。煎鱼的情况下，要热锅冷油，把锅烧到很热，起烟，随后下油，那样的煎出去的鱼确保不沾锅。也有一种方式，便是在煎鱼前，用姜擦洗一遍底锅，那样也是能够不沾锅。
2、炖鱼汤用凉水还是开水
炖鱼一定要用开水，不能用凉水。由于刚煎好的鱼，假如下凉水炖，鱼身便会收拢，那样鱼类自身带有的蛋白便会无法外溢，炖出去的鱼头汤难以做到乳白色的实际效果，做出去的鱼还好，确实是影响营养成分和口味。这一方法，也是今日要给大伙儿共享的关键了。在这个便是，假如炖鱼半途要放水，那麼一定得加沸水，切勿加冷水。此外，提醒一下，炖鱼不需要加鸡精等提生鲜，鱼自身鲜香足已，但能够适度天赋加点小辣椒这类的，味儿也非常好。
鱼汤做好其实有几个事项是必须要注意的
第一：做鱼汤时最好是整条鱼下锅，因为这在很大程度上决定着鱼汤的口感
第二：鱼的腥线一定要去除干净
第三：做鱼汤一定要用开水
第四：做鱼汤一定要先煎至金黄再倒水
鲫鱼中含有丰富的营养物质，而且具有美容养颜的神奇功效，鲫鱼汤可以把鲫鱼的营养作用最大的发挥，是一道不可多得的滋补佳品！今天就给大家介绍几种鲫鱼汤的做法，保证做出的鲫鱼汤既营养又美味！
第一种做法
用料：鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、味精
具体制作方法：
1、鲫鱼清理干净，香菜切碎备用
2、高压锅起锅烧油，葱姜炝锅
3、将鱼放在锅中煎，煎至两面金黄
4、倒入开水，放入适量盐
5、汤成奶白色时，放入香菜，加入适量味精、香油
6、美味的鲫鱼汤就做好了
第二种做法
用料：鲫鱼、豆腐、姜、葱、油
具体制作方法：
1、鲫鱼清理干净备用
2、起锅烧油，烧至七八成热，放入葱丝煸炒出香味
3、将鲫鱼放入锅中煎炸至两面金黄
4、锅中加入适量的水，放入适量的盐，并放入适量的糖
5、在煮七八分钟左右加入豆腐继续煮
6、鱼汤在变成乳白色时，加入适量葱花就可以出锅了
第三种做法
用料：鲫鱼、嫩豆腐、葱姜蒜、盐、香葱
具体做法：
1、鲫鱼清理干净，沥干水分备用
2、起锅烧油，油热放入葱花煸炒出香味
3、鲫鱼转小火煎至两面金黄
4、鲫鱼两面金黄时，加水转中火慢炖
5、大约十五分钟左右，加入嫩豆腐继续炖
6、加盐，香菜并放入适量的葱就可以出锅了
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