鸡肫鸭肫怎么烧好吃
卤鸭肫肝
平均4.2分，基于 4位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
材料
主料：鸭肫500克，鸭肝500克，
调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
咸水鸭肫
平均3.7分，基于 3位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
做法
1.洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
3.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4.取出放凉后切片。
5.滴点香油，撒点芝麻。
酸笋炒鸭胗，鲜香爽脆口感好
食材：鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
做法：
1、准备所有材料；
2、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；
3、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味；
4、然后放入老抽，生抽；
5、加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒；
6、放入鸡胗；
7、大火煮开以后再小火焖煮；
8、水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅；
爆炒鸡胗
食材：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗鸡胗。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净；
2、鸡胗切花。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片。水中加桔子皮汁，清洗捞出；
3、准备配菜。大青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝。蒜去皮切末；
4、爆炒鸡胗。热锅热油，下鸡胗，爆炒几秒，盛出留底油；
5、炒配料。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火；
6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油，烹入料酒，下适量蚝油、白糖，炒香后；
7、最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀，倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀。出锅装盘。
泡椒鸡胗
食材：鸡胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、盐
做法：
1、将鸡胗处理干净后切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄过水后再炒会缩得很小，太厚过水时不容易去血水，有腥味，接着用刀在鸡胗片上划十字；
2、将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时。煮一锅水，把鸡胗煮至变色后，迅速捞起过凉水沥干水分备用；
3、这是时候把作料准备好，将野山椒、泡椒、葱切小段，蒜姜切片和辣椒切段。锅内热油，放入葱、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
4、接着倒入鸡胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入适量的生抽、盐调味，最后大火收汤汁即可出锅。
香辣凉拌鸡胗
食材：鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法：
1、 准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段；
2、香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺；
3、锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸，加入鸡胗；
4、 再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间；
5、 煮好的鸡胗取出沥水，切成薄片， 香菜切成碎末，小米椒切碎，将所有食材放入稍大的容器备用；
6、加入调味料，搅拌均匀， 装盘，撒上白芝麻即可。
串起来烧烤，或是涮火锅都很好吃哦
杭乔：做法：1、蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法；2、将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用；3、热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出；4、锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就可以了 （4）香糟鸭胗 ...
杭乔：(多人份)鹅1只鸭肫1斤 【辅料】八角2个老抽2勺盐2勺糖1勺 步骤1 老鹅切块 步骤2 焯水 步骤3 加入所以食材和水，烧1小时左右 步骤4 汤汁收干 步骤5 完成
杭乔：1.先把鸭肫一切两半,把鸭肫里面的一层皮剥下来。 2.打成肫花的时候里面漏出来红颜色好看。切下来的皮有点老,等一会切成小块一起烧,热后再一切两半。 3.再打上花刀,注意不要切断,到三分之二处就可以了,再转个方向90度同样打上十字型花刀,这样一个鸭肫花刀就打好了。 4.把全部鸭盹都打花刀后备用。 5....
杭乔：1、起油锅，放入盐；2、等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；3、看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
杭乔：1、将鸭肫洗干净切片，先腌制一下，腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大约2g左右），一点点胡椒粉。2、腌制半小时以上。3、腌制的同时，将洋葱和青椒切片。4、锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色，爆炒时加入生姜片。5、加水煮一会鸭肫，本来我是不想煮的，但是尝了一个，...
杭乔：爆炒香辣鸭肫的做法 鸭肫切片后加入一勺料酒，几滴老抽，一勺味极鲜，适量食盐和生粉腌制一下，然后焯水备用。准备青红辣椒各五个切成切圈。几粒大蒜切成碎末。3个泡椒切碎。锅中烧油爆香蒜末，辣椒，泡椒。加入鸭肫快速翻炒。加入一勺鸡汁和一勺蚝油翻炒均匀即可。小贴士 鸭肫也可以切片之后直接炒，...
杭乔：做法如下：一、锅中水开，放几个八角，一小把花椒，一个桂皮，倒入鸭肫，加点盐大火烧开，小火煮个15分钟。二、鸭肫煮好了，捞起来冷掉切片。三、锅中放底油，油热放姜片，干红辣椒爆香一下，然后倒入切好的鸭肫加些酱油，煸个2分钟就可以倒青椒了。四、倒入切丝青椒，加少许盐翻炒一下。五、...
杭乔：鸭肫 250g 红椒 30g 辅料 油 适量 盐 适量 葱姜 适量 料酒 15ml 糖 3g 酱油 20ml 淀粉 适量 香油 适量 鸡精 适量 步骤 1.准备好所有的食材。2.蒜薹洗净水中加点盐放入焯烫过凉备用。3.鸭肫洗净切片，加入料酒，糖，盐，鸡精，酱油，淀粉。4.抓拌均匀腌制片刻。5.炒锅倒油爆香葱姜。6.倒入...
杭乔：1只 生炒鸭肫的做法 4只鸭肫 接缝处开始剥离白膜 剥离白膜 切除白膜 切成片（1至5为鸭肫如何处理切片步骤，主要是拉掉白膜）切好的鸭肫用适量的盐、糖、料酒拌匀加淀粉浆15分钟 甜椒切片备用 起油镬子加入姜片，加入鸭肫片大火爆炒2分钟 倒入甜椒片爆2分钟 加葱花、鸡精炒匀关火盛起装盘 ...
杭乔：香菜木耳拌鸭胗 鸭胗4个香菜3根黑木耳1小把葱3片红辣椒1个八角1个桂皮1段花椒1小勺白酒2勺酱油1勺香醋1勺油适量姜3片蒜3片盐适量 1. 锅中放入冷水， 鸭胗和其它大料， 并加入适量白酒。2. 加入适量的酱油和盐，大火煮开后加盖转为小火煮上10分钟，关火，泡上一个小时。3. 将泡好的黑木耳...
