虾子怎么做好吃
首先，韭菜虾仁馅
说到虾饺，我最喜欢猪肉、韭菜和鸡蛋来搭配。几种食材搭配在一起，口感一流，虾的弹性不被破坏，又好吃又有弹性。
1.准备虾400g，肉末250g，韭菜300g，鸡蛋3个，黑木耳100g，就这样定好食材，开始搅拌。
2.根据个人口味，加入2勺黄酒、2勺蚝油、3勺生抽、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以锁住蔬菜水分，搅拌均匀。一勺盐就够了，但不要放得太早。为了防止韭菜出来，应该什么时候包好放？
二、黄瓜虾馅
食材简单易做，黄瓜热量不高。爱吃又想减肥的爱美人士不要错过。
1.将虾换刀，去掉虾线，加入姜末和少许料酒，腌制20分钟。
2.将炒鸡蛋(3)、黄瓜(1)、虾仁(10)放入碗中，加入盐1勺、味精适量、蚝油1勺、五香粉1勺、酱油2勺、香油1勺，搅拌均匀。
三十一种
一种：香辣虾
材 料
海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
第二种：茄汁明虾
原 料
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：油爆大虾
材 料
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
方 法
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾
原 料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成
第五种：泡菜爆河虾
主 料
河 虾
辅 料
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓，开胃下饭。
第六种：五彩豆腐虾仁球
材 料
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种：毛豆凤尾虾
原 料
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料
盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
第八种：沙拉龙虾
材 料
熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做 法
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
第九种：鲜百合玉子虾球
材 料
鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）
做 法
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。
芡 汁
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
第十种：冬瓜虾汤
（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）
材 料
冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做 法
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。
第十一种：陈皮河虾
原 料
河虾250克，九制陈皮15克。
调 料
糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。
操作程序
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。
2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
特 色
肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
要领提示
爆虾需旺火热油，一次爆成。
第十二种：芦笋拌虾仁
材 料
芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料
盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作 法
1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；
2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；
3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。
第十三种：黄金虾托
主 料
白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。
配 料
盐、生粉、胡椒粉各适量。
做 法
1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。
备 注
涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。
第十四种：百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。
原 料
新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
制作过程
将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
第十五种：甘柠芝麻虾
原 料
无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。
制作过程
1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。
2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。
3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。
4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。
风味特点
虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。
第十六种：上汤明虾片
材 料
明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。
调味料
1、面粉少许；
2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。
做 法
1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；
2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；
3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。
重点提示
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。
2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。
3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
第十七种：油焖大虾
主 料
对虾4-6头
辅 料
葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做 法
锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
处 理
将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
说 明
此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。
第十八种：盐酥虾
材 料
鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
调味料
盐、味精、胡椒粉各少许。
腌 料
酒2大匙，盐1/2小匙。
作 法
1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。
2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。
3. 另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。
烹调指南
. 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。
盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。
第十九种：翡翠虾球
准备时间：15分钟
烹饪时间：20分钟
特 色
均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。
用 料
大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉 2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。
做 法
1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；
2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；
3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。
小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。
第二十种：鱼香大虾
用 料
净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。
制 法
1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
第二十一种：红椒爆鲜虾
主 料
中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。
配 料
盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶 匙，生粉半汤匙。
生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。
做 法
1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。
第二十二种：香脆苹果虾仁
材 料
苹果1个，虾仁300克，葱2根
调味料
（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。
（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做 法:
1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。
2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。
3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。
4、锅中留
第二十三种：虾仁炒面
原 料
面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。
制作过程
1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；
2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。
第二十四种：全家福鲜菇虾仁
主 料
荔芋约400克，罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁约180克，红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克，姜汁酒1茶匙，盐适量。
配 料
生粉3/4茶匙，清水3汤匙。
调味料
盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量。
做 法
1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。
第二十五种：虾仁双花
原料
菜花，西兰花各一朵切小块，胡萝卜一根切菱形片，一齐用热水焯一下。
海中虾适量，剥壳后将虾背切开去虾线，以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。
制作过程
锅内油烧至八分热时将虾球爆香，倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒，放入适量的糖、盐、胡椒炒透，出锅前勾薄芡。
第二十六种：美味龙虾球
主 料
900克左右的大龙虾。
配 料
姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
做 法
取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。
第二十七：鲜炸虾饼
主 料
中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克（耗费150克）。
做 法
1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟，然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀，成虾饼浆待用。
2、将鼎烧热，放入生油，候油烧热至油温180摄氏度时，把虾饼浆淋在鼎铲上，逐件放进油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黄色，捞起，用刀切成曰字型件摆砌于盘间，盘边要点缀。
3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚，用湿粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛着，跟虾饼一起上席即成。
第二十八种：仁笋粒炒虾仁带子
主 料
夏威夷果仁100克，冬笋粒、芦笋粒各100克，带子4个，鲜虾160克，红萝卜半个。
配 料
胡椒粉、盐、糖少许。
做 法
1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。
2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。
备 注
烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥兰菜代替芦笋。
第二十九种：豆腐鲜虾汤
主 料
布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。
配 料
盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。
做 法
1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
第三十种：凉瓜河鲜虾
特 点
小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好。
材 料
凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。
制作方法
1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
第三十一种：口味虾
一、口味虾概况
据考证，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。
二、虾
虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
三、做 法
(方法较多，仅介绍以下三种)
1、白灼
将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。
特点：肉质细嫩、众口易调。
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点：香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。
特点：口味独特，开胃佳肴。
注意事项：
1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办
种：香辣虾
材 料
海白虾若干背脊开边 干辣椒花椒若干姜、蒜切片葱切丝 泡辣椒几泡姜块也切片
做 法
1.锅内倒入油记得要多些比平曰炒同样份量荤菜油多倍吧 大火烧油至辣倒入虾
2.炒会放入干辣椒和花椒翻炒让热油把辣味和麻味都压榨出来
3.出辣味和麻味放入姜蒜片泡椒泡姜(葱先要放）
4.姜蒜香味炒出加入酱油适量白砂糖适量料酒少许快要起锅时放入葱丝翻炒 加适量盐 起锅
第二种：茄汁明虾
原 料
明虾半斤青豆两勺笋丝少许生姜葱糖番茄酱生粉盐、味精适量
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干笋、青豆洗净备用
2、烧红锅下油爆香姜及葱放入明虾两面煎至金黄五层熟加入料酒盐少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓即上盘
3、烧红锅下油笋丝及青豆翻炒加盐味精湿生粉勾芡待滚淋明虾边便食用
第三种：油爆大虾
材 料
活大河虾：350克酱油：20克葱段：2克醋：15克白糖：25克熟菜油：500克绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦）
方 法
1、 虾剪去钳、须脚洗净沥干水（定要洗干净要影响食欲）
2、 炒锅下菜油旺火烧至九成热（冒起青黑色烟）虾入锅用手勺断推动约5秒钟即用漏勺捞起待油温回升八成热再虾倒入复炸10秒钟使肉与壳脱开用漏勺捞出（注意危险别烫着）
3、 锅内油倒出放入葱略煸倒入虾烹入绍酒加酱油（要太多多了影响虾颜色美观）、白糖及少许水颠动炒锅烹入醋出锅装盘即成
注 意
鲜活大虾应大小均匀用旺油两次速炸（注意地方也关键地方）烹调汁使虾壳爆裂突起 （仍磺冷缩原理）
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起艳红挺括壳红艳松脆若即若离入口舔即脱虾肉鲜嫩加重带甜酸风味独特
第四种：黄金蝴蝶虾
原 料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法
1.虾洗净去皮劈开留虾尾节去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣顺序
4.依次虾裹好锅内放油 烧至6成热 下锅炸熟{炸虾}即成
第五种：泡菜爆河虾
主 料
河 虾
辅 料
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁坐锅点火倒入油待油热放入河虾炸酥捞出；
2、锅留底油下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味放入河虾爆炒入味出锅即
特 点
泡菜味浓开胃下饭
第六种：五彩豆腐虾仁球
材 料
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许
做 法
虾仁洗净拭干剁碎与鱼浆及腌虾料拌匀馅
豆腐切圆片沾太白粉两片间夹入馅料呈筒状全部做好备用
用煎炸锅入油火加至温入豆腐炸定型移至盘用大火蒸8分钟即
开水黄、绿色豌豆仁烫熟捞起另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上
第七种：毛豆凤尾虾
原 料
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料
盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法
1、基围虾去壳、留虾尾、并虾背破开用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆再下入温油焯下待用
2、毛豆、红椒块、黄椒块起用油焯下捞起
3、锅内留底油加姜片炒香下入全部原料翻炒调味勾芡即成
第八种：沙拉龙虾
材 料
熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做 法
1、首先龙虾自解冻去壳切斜片
2、西生菜切丝泡过冷水沥干水份放摆盘子央
3、综合水罐头打凯开沥干水份再放西生菜上方
4、切好龙虾肉摆放水上方再挤上沙拉酱撒上虾卵即
第九种：鲜百合玉子虾球
材 料
鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）
做 法
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（吸掉表面水份煎时易烂）用平底锅小火煎至两面金黄备用
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（吸掉表面水份煎时易烂）用平底锅小火煎至两面金黄备用
3.虾仁先炒熟（或灼熟）放适量盐调味爆香蒜蓉下荷兰豆炒软
其材料同放入拌匀 下芡汁勾芡即
芡 汁
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量
第十种：冬瓜虾汤
（加汤做法方法简单既清淡又美味）
材 料
冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜小搓
做 法
1.冬瓜切片
2.葱姜爆锅
3.加入冬瓜片煸炒
4.加入清水再放入虾和干贝
5.大火熬开放香菜末加盐调味
第十种：陈皮河虾
原 料
河虾250克九制陈皮15克
调 料
糖35克盐、味精各5克黄酒5克葱末3克姜未2克麻油2克精油500克(实耗15克)汤50克
操作程序
1．剪去河虾须洗净滤干水分；陈皮切成末
2．油锅烧热放入河虾用旺火热油爆熟立即捞出
3．锅留底油放入葱、姜煸香加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾用火慢慢地收汁滴上麻油出锅装盘
特 色
肉嫩味鲜略带陈皮酸甜陈皮油爆虾油爆虾口味拓展
要领提示
爆虾需旺火热油次爆成
第十二种：芦笋拌虾仁
材 料
芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料
盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作 法
1、大蒜去皮红辣椒去蒂、洗净均切末；芦笋去除根部削去老皮洗净切小段；虾仁挑去肠泥洗净对半切段备用；
2、锅倒入半锅水煮开放入芦笋氽烫捞出冷开水冲凉沥干水分备用；
3、再锅水烧开放入虾仁氽烫至变色捞出沥干水分盛入盘加入其余材料及A料拌匀即上桌
第十三种：黄金虾托
主 料
白方面包4片虾胶4汤匙蛋1只白芝麻适量
配 料
盐、生粉、胡椒粉各适量
做 法
1、面包切成直径二英寸圆块虾胶与调味料拌匀
2、虾胶铺平面包块面上粘上蛋液及芝麻放热油锅内炸至两面金黄待沥干油再趁热进食
备 注
涂虾胶时要薄否则面包炸好虾仍未熟
第十四种：百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优雅味道鲜美营养丰富
原 料
新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克
制作过程
大虾挑去脊筋泥沙去掉虾皮剥成虾米去腿留尾用清水洗净从腹剖用刀劈成三分之二深、使脊背相连肉面剖上十字花刀用精盐、绍酒腌渍入味火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮鸡脯肉去净筋膜剁成细泥加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅均匀地分抹虾肉上鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡加入干淀粉调和成蛋泡糊蛋泡糊分别抹大虾肉馅表面再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案装盘内上笼用火蒸熟取出滗净水分摆盘内炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸撇去浮沫用湿淀粉勾成流芡淋芝麻油浇虾身上即成
第十五种：甘柠芝麻虾
原 料
无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克
制作过程
1.无头虾去皮留尾调去虾线洗净用刀从间开成片放碗加味精盐入味
2.鸡蛋与生粉调承蛋糊面包切成10片
3.虾沾匀蛋糊面粘上芝麻放面包片上用手轻按下
4.武火烧镬下油至沸端离火位大虾入油用文火浸炸至金黄色捞起放盘即成上菜时柠檬汁同上
风味特点
虾鲜面包香有芝麻香和柠汁甘甜风味
第十六种：上汤明虾片
材 料
明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根
调味料
1、面粉少许；
2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许
做 法
1、明虾去壳抽净泥肠用面粉抓洗净黏液再用清水冲净拭干水分片薄；
2、油条切碎回锅再炸酥捞出沥净油铺碗内另生菜切丝放入加入葱花再片薄明虾片铺上面；
3、调味料（2）烧开淋入把明虾片利用滚汤烫熟趁热食用
重点提示
1、明虾定要新鲜才能做道汤否则腥味重
2、明虾头大丢了惜用油煎香淋料酒烧高汤留作用适合加道汤内除非掺有鸡骨汤并经过过滤
3、除了明虾也用新鲜鱼片相同方式食用
第十七种：油焖大虾
主 料
对虾4-6头
辅 料
葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做 法
锅入底油烧热处理好对虾煸过放入葱末、姜块、料酒烹制放入鸡汤加盐、味精、糖、醋(滴)待汁尽时取出大虾余汁加入香油搅匀淋于虾上即
处 理
虾去须、腿去除虾头顶部沙包顺虾脊剪开至尾部取出沙线
说 明
此虾较清淡虾肉原味保持良好若配白酒好用清香型酒因酒香味过浓会遮住虾味高度酒比较好虾能更好地阐释酒清香层次感强要二锅头廉价其实配道虾适宜除此崂山矿泉酿造青岛啤酒也适宜爽口能提炼好地体现虾肉细腻、白嫩
第十八种：盐酥虾
材 料
鲜虾10两葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙太白粉5大匙
调味料
盐、味精、胡椒粉各少许
腌 料
酒2大匙盐1/2小匙
作 法
1. 虾剪去须部、抽去肠泥洗净、沥干水分腌料腌20分钟
2. 油锅烧至八分热投入沾上太白粉虾 炸至酥脆捞出
3. 另起油锅用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末再虾倒下撒入调味料炒匀
烹调指南
. 道菜芦虾（皮薄、肉嫩）来做口感佳
盐酥虾用油要少、炝酒免炸酥虾反潮而酥脆
第十九种：翡翠虾球
准备时间：15分钟
烹饪时间：20分钟
特 色
均自身清香天美味用合适佐料来调味更显鲜香好滋味绝对视觉、嗅觉、味觉小型盛宴
用 料
大虾（鲜活河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉 2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）
做 法
1.大虾去头剥去外皮放入沸水锅氽2分钟取出冲凉待用；西兰花洗净分成小朵；胡萝卜去皮切成圆片；分别放入沸水锅氽2分钟沥干水分待用；
2.大火加热炒锅油待烧至5成热时蒜茸放入爆香依次放入准备好虾球、西兰花小朵和胡萝卜片同翻炒2分钟；
3.缓缓勾入水淀粉待酱汁收稠调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即
小贴士：没有鲜活河虾用虾仁代替烹调
第二十种：鱼香大虾
用 料
净大虾350克泡红辣椒40克酱油10克精盐3克白糖30克醋30克料酒15克姜末15克蒜末15克葱花25克味精2克水豆粉30克干豆粉50克鸡蛋2肉汤200克花生油500克（耗100克）
制 法
1.虾去头去壳除去杂质从虾背缝下刀片成两片取出黑沙腺每片切成两断装碗加料酒、盐码味鸡蛋液加干豆粉调成糊虾拌匀
2.取只碗酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉对成鱼香汁
3.锅内油烧至六成热虾逐段放入稍炸捞出待油温上升再入锅翻炸至表面酥时捞起
4.倒去锅余油下泡辣椒炒出红色加葱、姜、蒜炒出香味烹入鱼香汁炒匀再放入虾段翻炒均匀装盘即成亦鱼香汁炒匀盛起蘸食
第二十种：红椒爆鲜虾
主 料
虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙
配 料
盐1/4茶匙麻油、古月粉适量鸡蛋白2茶 匙生粉半汤匙
生粉1/4茶匙水1汤匙盐1/4茶匙
做 法
1、川椒放镬慢炒香舂碎筛出粉末便川椒粉（炒川椒粉落油）
2、虾去壳去肠只留回尾部之壳洗净抹干水
3、虾背切开取去肠加腌料腌十分钟泡油
4、下油二汤匙爆香蒜茸、川椒粉下虾赞酒茶匙炒匀埋献下葱兜匀上碟
第二十二种：香脆苹虾仁
材 料
苹1虾仁300克葱2根
调味料
（1）盐1/2茶匙柠檬汁1茶匙
（2）盐1/4茶匙蛋清1粒太白粉1茶匙
（3）太白粉1/3茶匙
做 法:
1、葱切小段；苹去头尾及核心切成小菱形丁调味料（1）泡10分钟
2、虾仁去肠泥洗净沥干用布拭干水分腌于调味料（2）30分钟
3、炒锅烧热入3杯油滑锅2次火烧至4分热入虾仁滑开下苹丁至虾仁变色即捞出沥油
4、锅留
第二十三种：虾仁炒面
原 料
面条500克熟鸡肉、虾仁50克水发海参25克豆油20克酱油、花椒水各5克精盐3克葱末、姜末各2克鲜汤150克
制作过程
1、面条用开水煮熟捞出用凉水过凉控干水分待用；
2、虾仁、海参、鸡肉切成片锅内加底油油熟时下鸡肉片、虾片煸炒至五成熟时下海参加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精添适量鲜汤再把面条倒入锅内拌炒至炒干水分即
第二十四种：全家福鲜菇虾仁
主 料
荔芋约400克罐装清鸡汤1杯脆炸粉2汤匙吉士粉1/2汤匙鲜虾仁约180克红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克姜汁酒1茶匙盐适量
配 料
生粉3/4茶匙清水3汤匙
调味料
盐、糖各1/2茶匙胡椒粉、麻油适量
做 法
1、荔芋刨皮先切薄片切长丝落少许盐捞匀软化加入脆炸粉、吉士粉再捞匀虾仁洗净腌过泡嫩油铲出
2、把芋丝四至五条绞成束束弧形长条摆锈钢有漏孔碗成雀巢状把另同样钢碗轻压其上放火内炸成
3、西芹切菱形红萝卜切粒鲜菇去脚、顶划刀均飞水用清鸡汤加盐煨熟
4、烧热镬落油汤匙爆香西芹等加入虾仁加酒及调味料用芡汁料埋芡盛于雀巢内上碟
第二十五种：虾仁双花
原料
菜花西兰花各朵切小块胡萝卜根切菱形片齐用热水焯下
海虾适量剥壳虾背切开去虾线少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味
制作过程
锅内油烧至八分热时虾球爆香倒入焯好双花和胡萝卜翻炒放入适量糖、盐、胡椒炒透出锅前勾薄芡
第二十六种：美味龙虾球
主 料
900克左右大龙虾
配 料
姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶
做 法
取900克左右大龙虾按生炊大龙虾方法切好起肉并把龙虾肉切成相等十块用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀略腌10分钟；猪朥网切小方块上面放小块火腿和芫荽叶摆成花纹再放上龙虾肉包成块状把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状上蒸笼用旺火炊6-7分钟用原汁勾薄糊淋上
第二十七：鲜炸虾饼
主 料
沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克（耗费150克）
做 法
1、先沙虾头和尾用剪刀剪掉小部分加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟加入白发粉、生油30克用清水拌匀成虾饼浆待用
2、鼎烧热放入生油候油烧热至油温180摄氏度时把虾饼浆淋鼎铲上逐件放进油鼎炸至酥脆并且熟透呈金黄色捞起用刀切成曰字型件摆砌于盘间盘边要点缀
3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚用湿粉水勾芡加入麻油用小碗盛着跟虾饼起上席即成
第二十八种：仁笋粒炒虾仁带子
主 料
夏威夷仁100克冬笋粒、芦笋粒各100克带子4鲜虾160克红萝卜半
配 料
胡椒粉、盐、糖少许
做 法
1、虾去头去壳挑出黑线肠红萝卜去皮切粒
2、带子、虾仁先用油略炒盛起3、起油锅放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀加入带子虾仁略炒略加水稍焖放调味料再加仁炒匀即成
备 注
烹制本菜也用其仁代替夏威夷仁用芥兰菜代替芦笋
第二十九种：豆腐鲜虾汤
主 料
布包豆腐3件蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克蛋白1只量生粉1汤匙清水（或上汤）3杯白酒1茶匙胡椒粉、麻油、盐各适量
配 料
盐、糖各4茶匙胡椒粉、麻油适量
做 法
1、布包豆腐切骰仔形用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小红萝卜切粒鲜草菇去蒂切片；分别飞水
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之调味料拌腌飞水；蟹肉拣出蟹壳用热水浸热
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下调味料加茶匙盐煨至入味
4、烧热镬落油半汤匙沾酒加入豆腐、海鲜和菇、菜类倒入清水（或汤）煲滚用湿生粉埋芡搅匀蛋白加入拌匀落少许胡椒粉、麻油盛于煲即成
第三十种：凉瓜河鲜虾
特 点
小火汤水微沸保鲜嫩；浸入卤汁时间要长入味好
材 料
凉瓜（苦瓜）100克河鲜虾仁150克葱1根生姜5克花椒5粒精盐5克芝麻油2克味精、料酒各适量
制作方法
1.凉瓜洗净支内瓤斜片成厚片入沸水锅内烫熟捞出控去水加精盐味精、芝麻油腌渍入味排队盘内成空心圆形
2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质去虾枪、须、腿放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制卤汁用小火烧至锅边起泡虾已变色时捞出晾凉装盘内空心圈内即成
第三十种：口味虾
、口味虾概况
据考证口味虾自90年出现长沙南门口孔姓家庭首推流派众多又出现教育街派和南门口派做法也分几种发展今天现辣味主流
二、虾
虾长沙人喜欢叫龙虾其实哪里有多龙虾吃呀何况龙虾海洋才有而虾子湖区生长；虾子大约五寸长有双钳壳硬；传说从澳洲引进来没有天敌搞处都甚至还喜欢大堤下面打洞危害方生长非常快现长沙人边吃还边带着股民除害神情
三、做 法
(方法较多仅介绍下三种)
1、白灼
高汤烧开虾放进锅武火煮15分钟捞起即配合自己口味做或辣或麻或清淡调味碗剥去硬壳蘸料吃
特点：肉质细嫩、众口易调
2、卤汁
高汤加入配好卤药(家庭考虑买现成卤粉)看锅大小和其情况综合考虑该下多少虾子用武火先煮开五分钟再用文火煮二十分钟起锅配葱花蒜绒稍拌即
特点：香、嫩口
3、口味虾
此流行做法了
先虾子+开水锅走道待虾子全变红时候起锅炒锅油烧至八成熟虾子下锅猛炒准备好作料除葱花外全部倒入：其：猛辣辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必少炒十几炒稍放点料酒加水至主料半盖了锅盖闷烧十分钟即起锅加葱花盛碗
特点：口味独特开胃佳肴
注意事项：
1、购买虾子回来定要其去头破背用小刷仔细清洗死虾律要
2、所用作料多少看自己口味自己看着办
做法一
食材准备
主料 小龙虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作步骤
1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
注意事项
初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。
做法二
食材准备
油焖大虾
草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[1]鸡汤（没有可用鸡精代替） 糖 番茄酱 料酒
制作步骤
1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；
2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；
3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；
4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；
6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；
7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。
做法三
食材准备
小龙虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克
制作步骤
1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取
油焖大虾
出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段（小虾可切成 2段）。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
注意事项
1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。
2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。
做法四
油焖大虾材料
小龙虾1500克左右（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四)；各种香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
油焖大虾做法
1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。 [2]
4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
做法六
油焖大虾材料：
基围虾、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、葱花、孜然粉。
油焖大虾做法：
1、基围虾去头剥壳，抽出虾线。
2、将洗净的虾仁里打上两个蛋清，撒上些面粉，搅拌均匀。
3、放小半锅油，将虾子放入油中3分钟左右。
4、撒上蒜泥、花椒、葱花、孜然粉，就可以开吃了。
俞终：猪肘子做香焖猪肘子又烂又好吃，具体方法如下：工具：肘子一只、生姜1块、大葱1段，生抽10克、老抽5克、冰糖20克、啤酒1灌、盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、鸡精2克。1、买回来的猪肘子一定要把...
俞终：用料：猪前肘1个（约四斤左右）、冰糖50g、食用油20ml、黄酱50g、姜50g、大葱半棵、肉料包一包、盐20g、卤肉酱油50ml、南乳汁20ml。步骤：1、大肘子洗净血水。2、锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一...
俞终：鱼籽的简单美味做法，鱼籽怎么做好吃在用鱼籽制作菜肴之前，首先要把鱼籽整只的冲洗干净，因为鱼籽一旦弄散了，就不好冲洗了。冲洗干净后再用清水泡去血水，最后再撕掉外层的薄膜，把鱼籽弄散待用。红烧鱼籽的做法原料：鱼籽...
俞终：伙伴们,我平常这样做鸡胗子,我觉得很好吃,分享给大家。 鸡胗好吃的做法如下: 1、鸡胗洗净干净,放入锅里中,加清水和料酒,焯水。 2、尖椒切成小块、泡椒切成小段,葱、姜、蒜切成末。 3、焯好水的鸡胗切成片,锅里放入适量花生油,...
俞终：用料 主料 面粉200克 辅料 鸡蛋 1个 芝麻 1把 红葱头 1\/4个 调料 色拉油 适量 食盐 1\/4茶匙 花椒 适量 酵母粉 1\/4茶匙 水 适量 油炸馓子的做法 材料集合图：1.锅里放入适量冷水，放入1\/4个洋葱 2.放入适量花椒...
俞终：肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的...
俞终：选新鲜猪蹄洗净切块,焯水去血水后备用。锅中加入姜片、大葱等,再加入猪蹄块和清水,烧开后转小火慢炖,加香料提升味道。炖至肉质酥烂入味后,加盐调味,再炖片刻即可享受口感鲜美的炖猪蹄子。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
俞终：那么肘子怎样做才好吃呢?今天我就教给大家,在家里做肘子的简单做法,用这个方法做出来的肘子,香嫩软烂而且肥而不腻。看着就直流口水哦。好了,话不多说,接下来就和大家直接分享具体做法: 一、用料 肘子1个,酱油 一勺,大葱 半根,...
俞终：所以，过年节里尽管酱肘子比较费事，但也都是必做的，第一次做好了后期就是省事了，等到吃的时候冰箱取出来，回暖在切薄片蒸，那味道想想就馋，太好吃。酱香蒸肘子的做法 步骤step 1 肘子切大片，最好连着皮一块切，不...
俞终：以下做法是好吃的一种做法。 主材料:肘子150克,姜片10克,花椒10克,大葱10克,料酒10克,大料10克 荔浦肘子的做法如下: 1、准备所需食材,猪肘子焯水洗去浮沫。 2、把洗去浮沫的猪肘子放入锅内,放入姜片、花椒、大葱、料酒、大料和...
