如何做出地道的东坡肘子?
食材：
猪肘子1个、生姜1块、洋葱半个、料酒1勺、花椒5克、八角1块、桂皮1块、胡椒粉小半勺、原汁酱油小半勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、盐1勺、冰糖10克。
做法：
1.准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。
2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。
3.再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。
4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。
5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。
6.然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。
7.起锅热油，加入冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。
8.淋到猪肘子上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！
小贴士：
1.煮糖色一定要耐心地用小火慢慢熬，待糖浆黏稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。
2.在炖煮过程中，适当给猪肘子翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。
3.若家里有老汤头，可以在焖煮猪肘子时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。
主料：猪肘子1个，约1500克
配料：葱15+15克、姜10+10+30克、花椒5克、泡生姜15克、泡红椒20克、小香葱10克、香菜10克
调料：料酒20+30克、菜籽油或其他植物油30克、郫县豆瓣酱30克、醋20克、炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克
盘饰：油菜芯10余棵、枸杞子10余粒
制作过程
1、选用猪肘子1个，约1500克。选购时，让肉店员工帮忙用“火枪”把猪肘子表面残留的猪毛烧灼一下，省去了回家一根根拔除残存猪毛的麻烦。
2、把猪肘子表面烤焦的猪皮刮去，反复清洗干净。切葱段30克、姜片20克。
3、把清洗干净的猪肘子放在凉水中，浸泡1小时，彻底泡除其血水，达到最大程度地去腥。
4、把肘子凉水下锅，下入葱段15克、姜片10克、料酒20克，大火烧沸后，焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫。这些浮沫是残存的血水形成，特别腥，一定要及时打去。
5、不锈钢锅或深筒锅底部铺一个竹网，防止肘子在炖制过程中粘锅。倒入适量清水，下入葱段15克、姜片10克、花椒5克，水温后下入焯水的猪肘子、料酒30克，开盖，大火烧沸。调成小火，保持微沸状态，盖盖炖煮约3小时。东坡先生说得好：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。以前的柴火灶，只见红光，不见起火焰，3个小时的火候到了，滋味就自然美了。
6、姜30克、泡生姜10克、泡红椒20克，切成细末。郫县豆瓣酱剁细，切小香葱碎、香菜小段。
7、油菜心10余棵、枸杞子10余粒，焯水后摆盘，做成一个盘饰。
8、把小火炖煮好的肘子小心捞出，注意外形完整，摆盘。
9、锅内倒入菜籽油或其他植物油30克，下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。下入生姜末30克，炒香。下入泡生姜末、泡红椒末，炒香后，烹醋20克，浓香四溢。调入炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克，撒小香葱碎，炒匀。
10、把炒好的料汁浇淋在炖煮好的肘子上面，表面点缀小香葱碎、香菜小段，这道经典名菜，东坡肘子就完成了。
11、色泽红亮、肥而不腻、耙而不烂、麻辣鲜香、咸鲜酸爽、回味微甘、回味悠长、典雅怡人、营养丰富，典型川菜姜汁味型。
山泽：猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。2 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。3 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。4 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他...
山泽：将步骤2中的汤汁倒入高压锅中，加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒，然后放入肘子，加盖高压煮至上汽后小火煮20分钟。将煮好的肘子取出，放入碗中，加入步骤2中的汤汁，用保鲜膜密封，放入蒸锅中蒸1个小时。将蒸好的肘子取出，晾凉后装盘，撒上葱花即可食用。三、要点 东坡肘子最重要的就是煮制过程...
山泽：1.准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。3.再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左...
山泽：东坡肘子烹饪技巧 准备食材：肘子1根，大葱1根，姜1块，香葱适量，八角2个，花椒适量，桂皮1块，香叶2片，干辣椒4个，白酒适量，冰糖少许，胡椒粉少许，老抽适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，食用油适量。1.首先准备好所有的食材，将买回来的肘子清洗干净，记得把肘子上的皮毛拔干净，不然...
山泽：东坡肘子是一道传统的中式菜肴，以猪肉为主料，口感鲜美、肉质酥烂。下面是一个简单的自制东坡肘子的食谱：所需材料：猪肘子 500 克 料酒 2 汤匙 姜片 3 片 葱段 2 根 八角 2 个 桂皮 1 块 干辣椒 3-4 个 黄豆酱 1 汤匙 冰糖 2-3 块 生抽 2 汤匙 老抽 1 汤匙 陈醋 1\/2 汤匙 清水...
山泽：准备肘子：将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。在肘子表面划几刀，以便更好地入味。焯水：在锅中加入足够的水，放入猪肘子，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出猪肘子，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。炖煮：在炖锅或高压锅中加入适量清水，放入焯好水的猪肘子...
山泽：2、今天就来分享一下“东坡肘子”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面，开始介绍所需要食材：肘子，冰糖，京葱，生姜，花椒。4、先把京葱切斜片，生姜切片，把肘子从中间骨头出切开，锅中烧上开水，把肘子下锅焯水，再放入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再用小火焖20...
山泽：1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。3、将肘子放入锅中加入热水,然后...
山泽：东坡肘子是一道传统的中华名菜，起源于宋代，与文学家苏东坡有关。这道菜以其独特的烹饪方法和醇厚的口感而闻名。要做出既好吃又不腻的东坡肘子，需要在选材、烹饪技巧和调味上下功夫。首先，选择材料是关键。要选用优质的猪肘子，最好是前肘，因为肉质更为细嫩，肥而不腻。肘子的皮应该光滑有弹性，肌肉...
山泽：只要我们选择新鲜的肘子，肘子处理干净，先腌制再焯水，凉水下锅焯水，炒糖色用小火炒制，炖煮肘子的时候放几颗山楂，这样自己在家都能做出好吃的东坡肘子，香而不腻、瘦而不柴，大家都赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
