大头鱼怎么煮
鱼是营养价值较为丰富的一种水产，很多人都喜欢吃鱼，大头鱼就是常见的鱼类之一。其实说起大头鱼好像很陌生，但要是说花鲢，大家肯定知道。今天小编给大家介绍一下大头鱼怎么做才好吃、吃大头鱼有什么好处以及吃鱼的注意事项有哪些。
大头鱼怎么做才好吃
水煮花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：1.花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
大头鱼经常会被用来做水煮鱼，很多人在做水煮鱼的时候，第一时间就会反应用花鲢。还有生活中的剁椒鱼头也是用花鲢做的哦，我们一起学习一下吧。
剁椒鲢鱼头
材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克。
做法：1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
大头鱼的做法就给大家讲到这里了，很多人都对吃大头鱼的好处不是很了解，接下来我们一起了解一下大头鱼的食用价值都有哪些。
吃大头鱼有什么好处
1、大头鱼富含不饱和脂肪酸
这种不饱和脂肪酸主要在鱼油中,这也是市场上为什么会有那么多鱼肝油产品的因为。不饱和脂肪酸主要是对人的大脑有好处,尤其是小孩子,多吃不饱和脂肪酸,可以改善大脑机能,从而达到提升智力的作用。大头鱼的鱼油比较厚,不饱和脂肪酸的含量也很丰富,所以具有较高的营养价值。这种营养价值主要是通过大头鱼里面的卵磷脂体现出来的,卵磷脂是脑细胞发育所必需的元素,是一种符合人脑吸收的氨基酸,其中含有的特殊蛋白质,对小孩的智力发育具有重大的影响。
2、大头鱼富含胶原蛋白
胶原蛋白大家都不陌生,这是一种可以延缓机体衰老,以及在修补身体细胞组织方面具有很好的效果。大头鱼的鱼鳃下边的肉程透明的胶装,那就是丰富的胶原蛋白,这也是为什么很多人喜欢吃大头鱼鱼头的原因。大头鱼的眼睛也是精华,俗话说吃哪补哪,虽然这句话不一定完全正确,但也有一定的道理。这也就是说吃鱼眼睛,对小孩的眼睛发育,明亮程度具有很好的作用。
3、大头鱼里含有补血的营养物质
大头鱼的鱼卵也是一种营养丰富的物质,具有补血、补肝肾的作用,长期食用,还可以治疗小孩的疳积,其实疳积在中国的小孩子中并不少见,只是很多时候没有发现也没有引起重视,所以可以多吃一些大头鱼。
吃鱼的时候，要注意很多事情，下面小编具体给大家讲讲吃鱼都要注意哪些，一起了解一下吧。
吃鱼的注意事项
鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
结语：鱼肉在生活中还是较受欢迎的，经常食用大头鱼还能帮助我们延缓衰老以及帮助我们提高大脑机能。在吃鱼的时候，要注意挑选一些眼球较为饱满明亮的鱼，避免选购鱼鳃发灰以及个头太大的鱼。鲜杀的鱼要放一放再吃最好
主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
制作方法编辑
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝萝卜，白醋几滴，姜，葱，大头鱼，盐，高汤精。
做法编辑
1.热锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会。
2.继续加入鱼段，水（一次性加足），待汤烧开后加适量盐。
3.最后加高汤精出锅即可。
原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。
制法：
1．鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。
2．锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3．放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
砂锅胖头鱼
原料：鳙鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料
大头鱼
大头鱼
酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。
制法：
1．粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2．花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。
3．油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。
特点：汤浓味鲜，家常风味。
鳙鱼川芎白芷汤
配料：鳙鱼1条，川芎、白芷皆60克。
制法：鳙鱼去杂，洗净，川芎、白芷装入纱布袋，入锅炖熟时加调料。
鳙鱼头银耳汤
配料：鳙鱼头1个，银耳15克，味精、胡椒粉、姜丝。精盐、麻油适量。
制法：鳙鱼头剖开，银耳水发后去蒂，撕碎同，同入水锅中，烧沸后，加入姜丝，小火炖半小时，放精盐、味精、胡椒粉，浇麻油。
鳙鱼茼蒿汤
配料：鳙鱼1个，茼蒿200克，味精、胡椒粉、麻油、姜片、精盐适量。
制法：鳙鱼去杂，剖开。水400毫升，烧沸，放入鳙鱼、姜片、精盐，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味精、胡椒粉，麻油。
黄酒鱼头
配料：鳙鱼头1个，葱50克，生姜15克，黄酒、精盐、味精、麻油各适
大头鱼
大头鱼(5张)
量。
制法：鳙鱼头去杂，剖开，葱打成白，生姜拍裂，同入大瓷碗中，加黄酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精盐、味精、麻油。
我们在日常生活中常常吃的淡水鱼有很多种多样，但无论是哪一种，我们都是发觉鱼类的味道是十分类似的，大头鱼能够说成一种较为常见的鱼，但由于他的剁椒鱼头较为大，因此并并不是很多人都喜欢吃，并且做大头鱼的情况下一定要将剁椒鱼头做的酥麻麻才诱惑，那麼大头鱼身的作法是什么呢?

烹制流程
1/5从销售市场买回鱼，把鱼横切面成四大块，鱼尾巴一块，鱼皮子二块，剁椒鱼头(有能量的能够把剁椒鱼头一分为二)，随后消除干净鱼血，内脏这些，放入盐水泡15分钟，这一流程能够非常好地去除鱼的有血也有绝大多数的腥臭味

2/5跑完之后控干水，备用。
3/5热锅，锅起烟之后放大约50Ml的油，煎鱼大约采用是多少部位，油就需要围住锅浇多少范畴，再在油的覆盖面积里边匀称地撒上一下汤勺的盐，(这一步很重要，立即关联到鱼煎的情况下粘不沾锅)并且加盐之后油不容易溅起来。鱼刚开始入锅，这个时候火一定要大。刚装进去的情况下火要大，之后能够依据状况调文火，渐渐地煎别着急

4/5煎到鱼一面橙黄色之后当心把鱼翻面再炸另一面，待双面全是金黄色的的情况下，此刻火一定要大，把准备好的生姜片放入锅中爆一爆，八角拍扁装进去，干茯苓(事先泡茶十分钟)白糖，味精适当，生抽一汤匙都装进去之后加温水。大约加到也有1cm可以把鱼所有遮盖就可以，随后就刚开始大约20分钟的炖鱼全过程。
5/5鱼炖到鱼头汤有点儿糯糯的觉得，鱼就可以了，这个时候再试着一下味儿，看是否足够味，不足自身调一下。最终撒上大葱，香莱段就可以起锅咯。
小提示
鱼只翻一次，避免鱼类散去，最终煮完之后还要当心装碟，鱼都帮我装散开
就像今天花儿和大家分享的这道菜——豆酱炖胖头鱼，鱼头10元一斤，一个鱼头大概2斤多，也有近4斤的大鱼头。一般这种2斤多的，一家三口吃上一顿正适宜。胖头鱼肉质肥美鲜嫩，炖的软烂之后，不仅鱼肉好吃，汤汁泡饼更是知名菜肴。节假日有八天的休息时间，若是在家休整，正可以做上一大盘的炖胖头鱼，配上酥香的饼子吃，简直太香了。
炖鱼都加入哪些香料？需要多久的时间，花儿这里就详细和大家分享：
【豆酱炖胖头鱼】
食材准备：
胖头鱼鱼头一个
大葱半根
姜片适量
蒜6-7瓣
干辣椒一小把（大概十个）、八角、香叶
豆瓣酱3大勺、郫县豆瓣酱2勺
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1、从菜市场购买，我就让摊主给收拾干净，顺便把鱼头纵向劈开，这样炖的时候，咱们家用的炒锅（一般直径28~32厘米的）就够用了。
鱼头买回来后彻底再清洗干净，然后放入适量葱段姜片，来2大勺料酒和一小勺盐，戴上手套给均匀涂抹遍鱼头，腌制半小时，这样可以有效去除鱼腥味。
2、利用腌制鱼头的时间，准备蒜瓣（剥好后用刀背轻拍一下）、葱段、姜片，八角和香叶。
炖鱼头，豆瓣酱（也称黄豆酱）少不了，准备3大勺，再加入些许提亮增香的郫县豆瓣酱。
3、鱼头腌制好了，把鱼头取出来，用厨房用纸吸一下水分。
炒锅内放入食用油，烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角、香叶、干辣椒，翻炒爆香。
4、接着倒入备好的豆酱，来一大勺料酒、少许老抽和2大勺生抽，快速炒匀。
5、接着倒入足量的温开水，再倒入一小勺盐，盖盖子煮沸。水要足量，是因为炖鱼需要的时间比较长，汤汁也要泡饼用。
6、汤汁煮沸后，把鱼头放入，先保持大火煮5分钟，然后转中小火再炖30-35分钟左右。
炖煮的时候，一定保持小火，这样鱼肉鲜美，汤汁也能慢慢渗透进味道，在慢炖开始前，可以尝尝汤汁，酌情再放盐。
7、这是炖了半小时后的状态，炖的过程中不要翻动鱼身，就是用铲子轻轻推动即可。鱼肉变得软烂，吃的时候会发现，连大块的鱼骨头都酥酥的了。
若有香菜，洗净后切成大段，开锅后撒在鱼身上，让香菜特有的香气再为这道菜肴加点料，吃起来更有食欲。
有一次，在市场买了几条大头鱼（因为他说过这是最喜欢吃的鱼类），回家收拾了一番便做了红烧大头鱼，由于它的肉细嫩刺少还呈蒜瓣状，因此他就喜欢上了它，而且那次吃的也特别香，一个劲儿地夸我做的好吃，从此我就更认定他喜欢它的理由。可是在以后的时间里，再几乎没见到卖大头鱼的。 今天，在家附近的海鲜店里，突然看到一种很新鲜的鱼，样子不是很大，问了店员才得知这是小大头鱼，呵呵，这么多年没见到所以有些遗忘，于是赶紧买了几条。 家里没有绿色蔬菜了，看到绿萝卜~~顿时想出做法来，萝卜炖大头鱼，好象已经看到那白嫩的鱼汤和绿绿的萝卜相互辉映的画面。。。
材料
萝卜，白醋几滴，姜，葱，大头鱼，盐，高汤精
做法
1.热锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会。
2.继续加入鱼段，水（一次性加足），待汤烧开后加适量盐。
3.最后加高汤精出锅即可。
父怡：1.鱼头让鱼贩跺小块，鱼泡弄破后，我用厨房剪刀剪小段，姜切片备用，黄芪和党参洗干净备用 2.鱼泡用一勺生粉抓一下，热锅下油，把鱼泡和鱼头放入一起煎，煎至金黄，再取汤锅里面加入党参和黄芪，一次性加入适量的清水煮开 3.水烧开后，先加入煎好的鱼泡和姜片，大火烧开，转中小火先炖20分钟，...
父怡：3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。大头鱼经常会被用来做水煮鱼，很多人在做水煮鱼的时候，第一时间就会反应用花鲢。还有生活中的剁椒鱼头也是用花鲢做的哦，我们一起学习一下吧。剁...
父怡：第一步，处理鱼头。将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，再用刀在鱼头上划几刀，这样有利于入味。第二步，焯水去腥。冷水下锅，加入鱼头和料酒，大火煮沸后捞出，去除浮沫。第三步，炒制配菜。将豆腐、萝卜等配菜切块，热锅倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入配菜翻炒片刻。第四步，砂锅炖煮。将炒好的配...
父怡：做法一：清炖大鱼头 1. 大鱼头宰杀干净去掉内脏，皮上涂一些盐腌渍10分钟；2. 用清水把大鱼头洗净，放在一个容器里，加入清水，大火烧开后撇掉浮沫；3. 把洋葱、姜片、青红椒切碎，放在锅里爆香后倒入炖盅，加适量盐和味精调味关火即可。做法二：酸菜大鱼头 1. 酸菜过水焯一下，待冷却后撕成小...
父怡：1.鱼头洗净，从中间劈开成两半；2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄；3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色；4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。烹饪...
父怡：1、鱼头清洗干净，如果时间充足可放清水中浸泡15分钟，中间换两次水。清洗干净的鱼头上抹少量盐和胡椒粉，倒入少量料酒，腌制15分钟；2、腌制鱼头的时间可以处理萝卜，将萝卜去皮切成5厘米长3毫米宽的细丝；姜切丝；3、锅中倒油，手放在锅正上方感觉到烫的时候，将腌好的鱼头放入，带鱼皮的一面朝下，...
父怡：煎至鱼块两面金黄，在锅炒浇入白酒，然后开大火，在锅边倒入开水。（一定要开水）一分钟后倒入白玉菇，加入白玉菇，我们的鱼头汤会更加鲜美。再煮三分钟，加入盐调味，再放几粒枸杞子，撒入葱花，鱼头汤完美出锅。以上的是鱼头白玉菇汤的做法，下面我在分享一种鱼头豆腐汤的做法。它的做法，前面处理...
父怡：首先把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的。炖鱼头汤最好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了。鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍，这个鱼鳍也是非常腥的，...
父怡：1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了)2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。4、倒入姜片，然后倒入水(水量根据个人喜好，我通常加满水)5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
父怡：炖鱼头一般来讲只需要准备一个鱼头就可以了，但是为了可以好看一些，也可以加一些豆腐或者是青菜。我这里用花鲢鱼头为例子，这种鱼头不仅肉质鲜美，而且个头还挺大。首先我们要把鱼头处理干净，从鱼头的中间剁开，成蝴蝶形状摆在盘子上面，建议鱼头后面可以留一下鱼身肉，这样可以让汤汁变的更有味道。接着...
