饭馆里的东坡肘子特别的酥烂，到底是怎么做出来的？
东坡全肘指的是用整个肘子，连肉带骨一起做的一道菜，要经过焯水、油炸、过凉、久炖等工序，这样做出来才好吃！洗净后的肘子，冷水下锅，烧开后去除浮沫。加入八角，香叶，桂皮等香料。东坡肘子是一道经典的四川名菜，以其色、香、味、形、俱佳为特色。特别是表层鲜靓的色泽，润亮而饱满，看着都很诱人。吃在嘴里，看似肥油却不腻口，软耙而酥烂，有入口即化的口感，
猪肘1个，豆瓣酱100克，生姜50克，蒜1头，生抽15毫升，老抽15毫升，醋15毫升，白糖15克，香油5毫升，盐5克，鸡精3克，葱1段，盐少许。锅中放入水，肘子凉水下锅。开锅后撇去浮沫。把肘子捞出，用厨房用纸擦干。在肘子上均匀的涂抹上红烧酱油。
首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的）。
煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖八角两颗，桂皮一块儿，香叶三片，灵草五克，草果一颗，丁香四克，干草四克，山奈四克，小茴香三克，排草五克，白豆蔻五克，砂仁五克，白芷四克。炒锅放入竹箅子垫底，将肘子皮朝下放在箅子上，加老抽1两，冰糖1两，绍酒1两半，细盐3分和拍碎的葱5分，姜5钱，再加2斤水（水面要把肘子淹没），置锅于旺火上烧沸。
好好做
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印狱：把肘子捞出，用厨房用纸擦干。在肘子上均匀的涂抹上红烧酱油。首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀...
印狱：其次，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配...
印狱：2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。五香东坡肘子 材料 肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。做法 1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。2、新水烧沸，放...
印狱：制作东坡肘子的时候，首先要准备好制作这道菜的食材，例如猪肘，同时也需要准备一些辅料，例如食盐，冰糖，葱，姜，花椒，黄油，植物油等等。当我们买来一个猪走的时候，首先要将食材清理干净，猪肘的表面可能会有一些毛用火去烤，这样会使猪肘的表皮更加的干净。接着就可以将猪肘放入到锅中煮熟，在煮...
印狱：东坡肘子香浓软糯、色泽红亮、酥烂而不碎、肥而不腻口，咸中略带微甜，嫩滑爽口，入口化渣，真是老幼皆宜啊！早期的东坡肘子是不放酱油的，仅用盐、花椒等大料和糖汁炒香上色。近些年来，做东坡肘子的调料越来越丰富了，除了传统的八角、山奈、茴香、草果、胡椒外，又加上干辣椒、酱油、醪糟、豆瓣...
印狱：东坡肘子是一道著名的川菜，以中国宋代文学家苏东坡的名字命名。这道菜以其酥烂可口、色泽红亮、味道鲜美而闻名。以下是东坡肘子的详细做法：【材料】猪肘子 1个（约1000-1500克）生姜 适量 葱 适量 料酒 适量 老抽 适量 生抽 适量 冰糖 适量 八角 2-3颗 香叶 2-3片 花椒 一小把 桂皮 1小段 ...
印狱：第三步；在肘子的表皮均匀的抹上酱油或者糖色。这样做出来会呈现红亮诱人的光泽。第四步；锅内加油烧至五成热，把肘子放进去炸。这一步特别关键，能把肘子多余的油脂给炸出来，达到肥而不腻的目的。很多人在家做肘子都会把这一步忽略，但恰恰是这一步决定了东坡肘子的成败。第五步；炒制糖色，冰糖...
印狱：【东坡肘子——家常正确做法】——特点：香浓软烂、入味解馋、肥而不腻、下酒下饭、做法简单、一看就会。【主料】：猪肘子1个（首选猪前肘）【配料】：生姜1大块（生姜一定要多一点，解腻的关键）、葱段2段、八角2个、桂皮1小块、陈皮1小块（这一料不能少，软烂的关键）、香叶2片 【调料】：...
印狱：制作步骤： 1.新鲜的猪肘子清洗干净，用火烧一些猪肘子表皮，烧至黑色，随后放进冷水中泡浸，要钢丝刷清洗整洁，通过这一步的解决猪肘子的表皮变为淡黄色。2.猪肘凉水入锅添加姜片，料酒焯水，猪肘子煮开，肘子捞出再用冷水冲洗血沫备用。3.猪肘子解决整洁后，在猪肘子的外皮匀称涂上一层老抽，随后...
印狱：想要肥而不腻却要下些功夫。下面比目鱼来介绍一下具体做法。用料 猪肘子，黄酒，老抽，白糖(冰糖效果更好)，葱姜 东坡肘子的做法 猪肘子焯水洗掉血沫备用葱姜垫在锅底肉皮朝下放入锅中，以黄酒代替水加入（快没过肉为准）加入老抽，白糖放入电炖锅中，高档炖一下午。
