怎么烧鱼才好吃
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
参考资料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1
葱烧鱼
材料: 新鲜鱼一条
配料: 大葱 姜 蒜 红辣椒 青彩椒
调理: 酱油 盐 料酒 胡椒粉 水淀粉 葱花
做法:
1、鱼叫卖家处理好，拿回家清洗干净，鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要清理掉，那玩意儿最腥，洗净的鱼用刀划几条口子，入料酒，盐，姜片腌制20分钟，之后用厨房纸擦干
2、大葱 姜 蒜 红辣椒 青彩椒 全部洗净切好。锅热拿一块姜片抹一抹
3、入油，把鱼放入煎至两面微黄盛出备用，再起锅入油爆香 姜 蒜 大葱 红辣椒 青彩椒。把煎好的鱼放入
4、加水没过鱼，分别放适量 盐 料酒 胡椒粉 酱油
5、大火烧开转小火烧至一点汁时勾个薄芡出锅撒葱花即可
家常红烧鱼
材料：鱼半条、辣椒、姜、蒜
做法：1、鱼剖好，取半片备用
2、将处理干净的鱼切成大块
3、姜蒜切片，辣椒切小段
4、热锅下菜籽油 姜蒜爆香，下鱼块煎
5、鱼煎入味，调入料酒（多）、适量生抽、盐，加入辣椒
6、转小火焖五分钟，调入味精即可
豆腐烧鱼
做法：
1.鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上，腌15分钟；
2.大蒜去皮，切末；姜切片；葱切成段；豆腐切块；
3.腌好的鱼块沥干水分；
4.锅烧热，放油加热至7成热，放入鱼，煎至两面金黄色，盛出待用；
5.用煎鱼的锅，重新烧热，放油少许，倒入豆腐，两面稍微煎一下，盛出；
6.加热锅里的余油，放蒜末，姜片爆香，放入鱼块和豆腐，调入生抽，白糖，鸡粉和料酒，小火慢慢炖煮至汤汁收干到剩下约1/3，放葱段和香油，烧开，再加入用生粉水调好芡汤，上碟即成。
俟子：泰式盐烧鱼 材料 黑鲗鱼1条,香茅4枝,粗盐1碗,青柠1个,酱汁材料,洋葱(切碎) 1个,寿司醋 50毫升,鱼露1茶匙,蜜糖1茶匙,蒜 (刴碎) 1汤匙,青柠汁1茶匙,指天椒1-2条,芫茜茎 5 做法 请点击输入图片描述 1: 把青柠切半，再拍扁香茅 请点击输入图片描述 2: 将香茅汁涂上鱼鳞上 请点击输入图片...
俟子：详情请查看视频回答
俟子：红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧
俟子：做红烧鱼时，牢记烧鱼三技巧，不腥不破皮，鲜嫩入味，收藏过年做。红烧鱼很多人都爱吃，但自己做的总是没有饭店里的红烧鱼好吃，而且自己做如果煎不好的话，鱼肉破皮，有肉散烂，卖相很不好看，鱼处理不好，还比较腥，吃起来味道大打折扣了。红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜，尤其是年夜...
俟子：红烧鱼的做法 所需食材：草鱼，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，啤酒，生抽，老抽，蚝油。做法：第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗...
俟子：家常红烧鱼 By 喂谷美食记 配料：武昌鱼 1条、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 15克、老抽 5克、醋 10克、鸡精 5克、白糖 5克、水淀粉 20克 烹饪步骤：1.武昌鱼入锅煎至两面微黄 2.锅内炒香姜蒜豆瓣酱 3.倒入适量清水倒入武昌鱼煮8分钟捞出 4.留汤倒入老抽白糖醋鸡精 5.水淀粉勾芡大火收汁 6...
俟子：可以用文火慢慢炖煮。3. 在加调料的时候，要根据个人口味适量调整，增加或减少盐、糖、鸡精等的量。4. 在收汁的时候，要时刻翻动鱼片或段，让汁液均匀地附着在鱼上。5. 鱼片或段的大小不要太大，这样煮出来的红烧鱼更容易入味，口感更好。希望以上的食谱和技巧能够帮助你制作出美味的红烧鱼。
俟子：红烧鱼的做法：准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而...
俟子：煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，...
俟子：红烧鱼怎么做好吃？首先番茄铺底，放入鱼块，放入红烧汁，再加几片生姜，倒上半碗水煮开即可。
